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              面包能直接放在冷藏柜里保鮮嗎
               

              一些新的客人進店,都會問萬臣面包柜廠家:面包買回后怎么看起來又干又硬,不像其他店里油汪汪的?其實很多情況是買回后放在冰箱里保鮮,那么面包能直接放在冷藏柜里保鮮嗎?為什么不要把面包放在冰箱里保鮮?其實主要是水份。

              一、“肌膚”脫水

              面包入口,跟親吻愛人的香腮或有一比,您是愿意吻她涂脂抹粉后的面頰,還是更愿意一嘬她纖塵未染的素樸干凈?答案顯而易見。面包比女人更容易“肌膚”失水,若要其保濕時間長,可以在面團里加入保濕劑、改良劑,但是,要落肚的東西,還是干凈的好。那么,有其他給面包保濕的方法嗎?對不起,沒有了。

              萬臣面包柜廠家

              二、“肌膚”老化

              除了“肌膚”脫水,面包的內部組織在離開烤爐后1個小時通常就開始老化了。所謂紅顏易老,面包亦如是。要避免遺憾,面包在出爐后一個小時內食用,伊人要趁韶華正盛時與其戀愛。

              三、“肌膚”先天條件-原料

              話說回來,美人有的先天底子好,皮膚瑩潤有彈性,面包也是這樣。面包面團里蛋白質和乳化劑的含量,都會影響面包老化的速度。蛋白質含量高的面粉,吸水性強,面包內部的組織能夠保持更長久的濕潤。比如法國的T65面粉,是制作傳統法國面包的佼佼者,烤制出的面包成品做得到外皮酥脆,內里濕潤。

              在許多品牌的面包包裝上,“配料”表里含有單甘油酯、雙甘油酯、聚山梨糖醇酯之類,這些就是用來延緩面包衰老、保持面包柔軟的乳化劑。這些乳化劑的加入,可以使面包出爐數日后宛若新生。與之相對的做法,是在面包面團的配料里加入大量的雞蛋和牛乳,蛋黃和乳脂里富含的乳化劑,它們的加入,一則使面包更富營養,二則延緩面包衰老。在法國面包圈數百年無可取代的布里歐修,因其使用了大量的雞蛋和黃油,被稱為奢侈的富人面包。


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